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豆瓣酱能做炸酱面吗两款经典做法

2020-01-21

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豆瓣酱能做炸酱面吗 两款经典做法 文章导读

炸酱面是传统面点中非常经典的一道面食,炸酱面好吃与否,除了面要劲道外,炸酱绝对是精华所在。但是都市人工作学业繁重,已经基本没有时间自己炒制炸酱了,所以建议大家不妨用现成的豆瓣酱来做炸酱面,味道绝不会逊色。

一、豆瓣酱做传统炸酱面

1.先准备吃面的面码,黄瓜洗净,水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜;

2.去皮五花肉切丁;

3.葱姜切末;

4.菜码切丝,豆芽略焯;

5.锅内放油煸香花椒;

6.将煸出香味的花椒捞出;

7.锅中放入切好的肉丁;

8.中火煸炒放入一个大料瓣;

9.肉煸炒出香味,变色;

10.放入豆瓣酱;

11.少许开水加入改小火慢慢煸炒;

12.酱被煸炒出豆酱的香味,放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可;

13.炸酱的时候可以做锅煮面,面熟,直接捞出,放上炸好的酱即可!

二、豆瓣酱做茄子炸酱面

1.准备好材料,洗净

2.胡萝卜去皮切成丝,锅中水烧开,焯水沥干备用。黄瓜切丝,茄子切成小丁,蒜切成蒜末

3.锅中放一大锅水烧开,放入面条,煮开后倒入小半碗水煮至面条熟

4.煮熟的面条用冷水冲凉,在凉开水中泡一会儿

5.锅烧热倒入稍多点的油,倒入蒜末小火煸香

6.转中火倒入肉末煸炒至表面变白,散开,加点料酒炒匀后,出锅备用

7.倒入茄子丁,用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软

8.加入两大勺豆瓣酱,炒匀,倒入步骤6炒好的肉末,再炒匀

9.加入一小碗水

10.加一点点老抽调色

11.加一点点白糖调味

12.保持中小火不断翻炒,至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中,在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝,再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可。

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