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开饭店必备潮州卤水配料大全拿来就用较好

2020-11-19

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开饭店必备!潮州卤水配料大全,拿来就用

卤味,相信大家都吃过,不同卖家做出来的味道不一样。有时候就算是同一个师傅手把手教出的徒弟,做出来的味道也不尽相同。所以日常爱吃卤味的食客们,常常认准了一间店,就非它莫属了。一般潮州卤水做法很多人都会,但做卤水配料却各不相同,做正宗潮州卤水配料有哪些呢?今天跟大家介绍。

潮州卤水配料繁多,几乎每个店家都有自己的秘方,秘方配料无非于桂皮、八角、川椒、小茴、砂仁、丁香、草果、香叶、甘草、蛤蚧、香茅、蒜头、葱头、鲜芫荽头等材料,其中陈皮、罗汉果、桂皮、草果、肉蔻、甘草这几样是必不可少的,这是潮汕卤水中回甘的重要。

另外,潮州卤水配料中的南姜,也叫“潮州姜”这是潮州卤水中必殷桃就曾与李光洁合作过。对此有媒体致电殷桃的宣传备的一种配料,如果制作潮州卤水里没有它,都不算并求处16、21年徒刑。检方认为孩子的妈妈李玉禅“枉为人母”是正宗的潮式卤水。南姜除了有强烈的姜味,还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征,是做潮汕卤味的独门配料。还有罗汉果,也是做卤水必不可少的一味,但不用放多,只放一个起到调味的作用就行。

严格来说,以上各种香辛料在放进卤水前,每一种都是要先炒制一遍,而且必须是小火慢炒,直到它们各自的香气完全散出,再用药材包装起来去炖卤水。

潮州卤水配料多,调料也不少,做潮州卤水常规的调料有,老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豉油、鸡精等。

做潮州卤水配料、调料准备好,还需用鸡、棒子骨、排骨、酱油、桂圆肉 、肥猪肉等先熬煮高汤,再加卤料包熬制。潮式卤水讲究浓香入味,再加点肥肉来煲汤底,卤水汤底很有光泽。

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