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主料辅料

2020-01-07

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特色苏州美食蜜汁火方的做法以及怎么做好吃

(主料辅料〕

熟南腿 1 块(500 克)、 白糖莲子(50 克)、松子仁(25 克)、 蜂蜜(50 克)、熟猪油(150 克)、 糖桂花(2.5 克)、冰糖(125 克)、 淡清汤(90 克)、水淀粉(30 克)。

(烹制方法)

1.将南腿修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥肥膘一半。皮朝下放碗中,加入清水(水平南腿),上笼蒸约 2 小时 30 分钟取出,滗去汤汁,然后,再加冰糖、淡清汤,上笼蒸约 1 小时取出,放入白糖莲子再上笼蒸 30 分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中。

2.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热,放入松子仁炸至呈金黄色时,取出待用。

3.将锅置旺火上,倒入卤汁

主料辅料

,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡。放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。

养生美食小贴士:

南腿即金华火腿,宜选中峰,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制。

(风味特点)

1.蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州清汤火方合称南北二方,[清]袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法:取好火腿连皮切大方块,用蜜酒煨及烂,最佳??余在尹文端公(即江苏巡抚尹继善)苏州公馆吃过一次,其香隔户便至,甘鲜异常,此后不能再遇此尤物矣。可见蜜汁火方与情代的蜜火腿有一定渊源。

2.此菜色呈枣红,蜜汁芬芳,其味甜咸,风味独特。

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