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宁波烧鹅的做法宁波烧鹅怎么做好吃

2019-06-05

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宁波烧鹅的做法,宁波烧鹅怎么做好吃

烧鹅是浙江东南沿海地区的传统家禽佳肴。在宁波、浙江、温州等地均喜欢用烧鹅佐酒。而这些地区中,又以宁波烧鹅最闻名。

[原料]

主料:净肥嫩鹅 1 只(约重 3000 克)。

调料:姜未 15 克,葱段 15 克,八角 15 克,花椒 10 克,桂皮 15 克,蜂蜜 15 克,绍酒 25 克,精盐 15 克,味精 1 克,芝麻油 25 克。

宁波烧鹅的做法:

1.将八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内,加入绍酒

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。姜未、葱段、味精,拌和调匀,待用。

2.鹅用开水洗净,晾干,用精盐擦透鹅腹内壁,然后放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅,头朝下吊在铁钩上。把蜂蜜用清水 25 倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上。然后送进炉内,用炭火烧烤。炉湿控制在 250℃,加盖烤 30 分钟,闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤 15 分钟左右。出炉后,去掉铁丝及肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片,即成。

养生美食小贴士:

制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。

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