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腊鱼的腌制方法

2020-01-21

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腊鱼的腌制方法 文章导读

腊鱼是鱼类的一个种类,它是一种一年四季都可以食用的食物,不过它的作用还是很多的。食用它可以帮助我们去调理一些低血糖的患者。不过腊鱼的做法还是有很多的,有的人会用它来作为辅助材料,还有的人把它单独作为食物食用也就是把它加入一些食材进行腌制出来进行食用。

不过不管是以什么样的方式呈现出来,它本身的营养价值都不会发生变化,所以了解它自身的性质和功效是很做这些食物的前提。只有先了解它们才能更好更正确的掌握它们的一些制作方法,那么腊鱼的腌制方法是什么呢?

制作步骤

1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。

营养价值

腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。鱼体中含有一定量的脂肪组织,在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化,鱼体会产生不愉快的哈喇气味,并且还会出现变黄和发粘等现象。这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。

脂肪的腐败有两个途径,一个是脂肪水解,另一个是脂肪的氧化,一般情况下,这两个过程同时存在,造成食品的腐败变质。脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等,具有不良的气味。脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物,造成食品的不良风味。在多数情况下,这些产物对人体是有害的。

上面介绍了腊鱼的腌制方法,一般腌制腊鱼的腌制方法时间一般在15天左右我们就可以去食用的,食用它可以帮助我们提高自身的免疫功能,这样一些疾病就会自觉的远离我们。我们的身体才会更健康。不过对于一些胃不好的群体来说还是少食用的好。

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