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盐水牛腱的做法

2020-01-07

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盐水牛腱的做法,盐水牛腱怎么做好吃?

〔主料辅料〕

牛腱子肉(500克)、料酒(10克)、鸡汤(25克)、葱段(25克)、小茴香(5克)、姜块(25克)、花椒皮(5克)、味精(1.5克)、精盐(25克)。

〔烹制方法〕

1.将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡 1 小时,然后

盐水牛腱的做法

,放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫。葱姜洗净,均拍松,小茴香、花椒皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包。

2.在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫,转微火偎煮 3 小时以上,待牛肉已烂,捞出肉,放盆中,从原汤中拣出葱。姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉。食用前将肉顶刀切成薄片,码入 24 厘米盘中,上桌时,用鸡汤加入味精调匀,浇在牛肉上即成。

养生美食小贴士:

牛腱子肉筋多肉老,偎煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生。在切牛腥子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。

〔风味特点〕

此菜肉烂酥软,具有肉的自然花纹,清香味美,久食不腻,最宜佐酒。

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